Ambachtelijke zalmrokerij met een geheim

Zij leveren gerookte visproducten van hoogwaardige kwaliteit aan horeca, groothandel, visspeciaalzaken en via een webshop aan particulieren. 

Op ambachtelijke wijze gerookt
Van oudsher is het zouten en drogen van zalm bedoeld om de houdbaarheid te verlengen. In combinatie met roken geeft dit ook nog eens hele mooie smaak, een fijne bijkomstigheid!

Er wordt uitsluitend gewerkt met verse Noorse en Schotse zalm.
Deze zalmen komen gekoeld binnen en gaan bij ons meteen de koelcel in zodat de kwaliteit gewaarborgd blijft.

Iedere morgen wordt de verse zalm drooggezouten en met de hand gefileerd.
De zalm krijgt als het ware een dekentje van zout om zich heen. Daar blijft hij een periode lekker in liggen om te rijpen. Tijdens dit rijpingsproces verliest de zalm veel vocht wat zorgt voor een stevige bite en een verfijnde smaak.

Na het rijpen gaan de zalmfilets de rooktunnel in, daar worden de zalmen gedroogd door de warmte van de oven. De aroma’s van de rook komen direct in aanraking met de zalm, dit komt de smaak van de zalm ten goede.

Let op, Zalmhuis Steur is zondag 2 september niet aanwezig!